Запись [Stanfood] Булочный альманах (Антон Исенин)

​

На курсе мы научим:

• Выпекать национальные хлебобулочные изделия разных стран.
• Разбираться в различных подходах и видах замесов и тестоведения.
• Готовить несколько разных изделий из одного базового теста, используя разную начинку и формовки, тем самым увеличивая ассортимент без дополнительной нагрузки на производство.
• Понимать пекарскую математику и анализ рецептур.
• Разбираться в принципах модификации рецептов и технологий «под себя».
• Выводить закваску и поддерживать ее в оптимальном состоянии.
• Работать с 6-ю абсолютно разными видами теста.