Доступно Шоколадный декор и декор из изомальта/карамели (Александр Кислицын)

​

Тема «Декор» Будем проходить несколько блоков.

• Работа с шоколадом – важная информация.

Как правильно работать с шоколадом (несколько видов темперирования, условия хранения, как работать без градусника, способы правильно подкрашивать шоколад, температурные режимы работы, как восстановить перегретый шоколад).

• Декорация из шоколада:

Ободки, спирали, палочки, трубочки, цветы, бант, логотипы, гнёзда, волны, кокос, сферы с отверстиями, перья, декор из разноцветного шоколада и многое другое.
Приготовление шоколадной массы для лепки и работы с ней.

• Шоколадный велюр:

Какой аппарат выбрать для велюра дома, а какой для производства.
Базовый рецепт велюра.
Рецепт цветного велюра.
Температурные режимы работы.
Как правильно наносить велюр и предотвратить возможные ошибки.

• Декор из: - песочного теста - меренги - карамели.