Доступно [ЩиБорщи] Учим понимать кулинарию и готовить без рецептов

​

Пакет "Базовый" (без поддержки)

• В пакет входит базовый курс (8 недель, 56 уроков теории и практики).
• Доступ к курсу 100 дней после окончания последнего практического задания.
• В случае необходимости, в процессе прохождения курсы возможно докупить онлайн поддержку, доплатив разницу до пакета "Оптимальный".
• Вы освоите более 50 базовых кулинарных техник и технологий, которые будете применять в любых, даже самых простых блюдах.
• Вы приготовите более 30 блюд, многие из которых станут классикой в вашем доме.
• Из множества рецептов (в книгах, Интернете), вы научитесь выбирать те, что у вас точно будут получаться.
• Кулинарный путь вы пройдете при поддержке профессиональных поваров и группы единомышленников, поддержка и понимание вам обеспечены.
• Вы изучите выбирать все необходимые ингредиенты для ваших блюд в шаговой доступности от дома.

Спойлер: Содержание

БЛОК 1. ТЕХНОЛОГИЯ: ВАРКА ТЕОРИЯ

• суть техники бланширования;
• суть техники припускания;
• суть техники варка на пару;
• суть техники отваривания до готовности
• основы дезинфекции яиц;
• как работать с ножом;
• способы нарезки овощей;
• как правильно варить бульоны;конструктор бульонов;

ПРАКТИКА

• Техника бережной варки;
• Два метода отделения желтков от белков;
• Техника быстрого приготовления домашнего майонеза;
• Техника припускания;
• Техника варки говяжьего бульона;
• Как пожарить овощи без масла до черного цвета;
• Техника нарезки овощей соломкой;
• Как собрать букет гарни;
• Как снять жир с бульона;
• Как правильно процедить бульон;
• Что такое оттяжка и как очистить бульон;
• Основы приготовления заправочных супов;
• Азы работы с ножом (как правильно резать, техники нарезки, как править нож);
• Как выбрать рыбу;
• Как разделать и зачистить рыбу;
• Техника припускания рыбы на подушке из трав;
• Техника приготовления картофельного пюре.
• Припущенная на травах форель с имбирно-картофельным пюре

БЛОК 2. ТЕХНОЛОГИЯ: ЖАРКА ТЕОРИЯ

• суть техники жарки;
• основные методы жарки;
• минимум необходимой посуды;
• реакция Майяра;
• температура дымления масла;
• температура готовности продуктов;
• как работать с панировкой;
• когда правильно солить еду;
• виды соли и когда какую использовать;
• техники жарки во фритюре, на гриле и в соусе;

ПРАКТИКА

• Метод нарезки "бабочкой";
• Два способа жарки;
• Способ ароматизации масла;
• Техника жарки овощей;
• Правила обработки шампиньонов;
• Техника приготовления соуса тар-тар;
• Техника обваливания в панировке;
• Техника жарки в панировке;
• Маринование мяса;
• Бланшировка овощей;
• Жарка в крахмале;
• Жарка с добавлением соуса;
• Свинина в азиатском стиле

БЛОК 3. ТЕХНОЛОГИЯ: ТУШЕНИЕ ТЕОРИЯ

• суть техники тушения;
• основные методы тушения;
• конструктор тушения любого блюда;
• минимум необходимой посуды;
• суть техники конфи;
• правила безопасного хранения еды в холодильнике, морозильнике и на кухне;

ПРАКТИКА

• Технология тушения на примере птицы;
• Специфика тушения в кокосовом молоке;
• Как правильно сочетать яркие по вкусу ингредиенты;
• Технология тушения на примере риса;
• Способы ароматизации круп;
• Как разделать утиную ножку;
• Суть техники "конфи";
• Как тушить капусту;
• Закрепляем зачистку мяса;
• Основы маринования в вине с травами;
• Как собирать букет гарни;
• Техника деглазирования мяса;
• Техника томления;
• Биф-бургуньон с карамельным луком и грибами

БЛОК 4. ТЕХНОЛОГИЯ: ЗАПЕКАНИЕ ТЕОРИЯ

• суть техники запекания;
• учимся готовить без рецептов;
• минимум необходимой посуды.
• суть техники томления;
• основы использования всех специй;
• основы планирования еды на неделю;
• как правильно замораживать и размораживать еду;
• как работать с пропорциями;
• как правильно читать этикетки.

ПРАКТИКА

• Солянад или соляной раствор;
• Основы запекания в фольге;
• Закрепляем бланшировку овощей;
• Классическую запеканку с овощами. Правила запекания в рукаве;
• Основы запекания на подушке из овощей;
• Как шпиговать мясо;
• Как делать обвязку для неравномерных кусков;
• Как запечь картофель дольками;
• Классический мясной соус на основе соков и вина;
• Правила подготовки фарша для фарширования;
• Как фаршировать птицу;
• Как подготовить птицу к запеканию;
• Как правильно запекать целиковую птицу;
• Как приготовить карамель для корочки;
• Основы разделки готовой птицы для подачи к столу.
• Запеченная утка, фаршированная гречкой в кармельной глазури
• Запеченная