Запись Ремесленный колбасник (Пётр Пахомов)

​

На курсе «Ремесленный колбасник» вы получите знания технологий, овладеете навыками приготовления колбасных изделий. Вы будете делать такие колбасы и сосиски, каких не купишь ни в одном магазине! В их составе только мясо, пряности и главный ингредиент – ваша уникальность! 40 рецептур видео-уроки 2,5 месяца обучения

1. Теория

• Оборудование и инвентарь
• Классификации колбасных изделий
• Сырье для производства
• Виды сырья
• Пищевые ингредиенты
• Оболочки. Выбор и подготовка
• Подготовка мясного сырья и посол
• Технологические этапы при изготовлении колбасных изделий
• Схемы термообработки
• Ошибки при изготовлении колбасных изделий
• Маленькие хитрости

2. Практика
Крупнокусковые колбасные изделия
"Орех" из мяса птицы
Колбаса "Бенц" из 3 вырезок
Корейка свиная копченая
Нога индейки копченая
Бекон
Двухминутное горячее копчение без специального оборудования

Спойлер: Далее о программе:

Изделия из крупно измельченного фарша

• Два вида термообработки одного колбасного изделия
• Ветчина свино-говяжья с маслинами
• Ветчина куриная с шампиньонами
• "Московская колбаса"

Изделия из грубо измельченного фарша

• Сервелат с грибами
• Острые колбаски с паприкой
• Шпикачки, утопенцы
• Комбинированная колбаса с вырезкой и сервелатным фаршем
• Изделия из эмульгированных фаршей с наполнителями и без
• Белые колбаски "Weißwurst"
• Сосиски куриные с гранулами BBQ
• Сосиски креветочные
• Мясной хлеб с сыром "Leberkäse"
• Рулеты Цветной из двух видов куриного мяса
• Говяжий с куриной грудкой
• Куриные рулетики BBQ
• Поркетта

Изделия из субпродуктов

• Кровяная колбаса с языком
• Заливная колбаса
• Ливерная колбаса
• Зельц

Снеки:
Билтонг, Чичаррон, Джерки

Паштеты, террины

• Полосатый террин
• Паштет из куриной печенки с портвейном
• Террин из курицы с языком
• Террин из курицы с вяленой клюквой и фисташками
• Варианты паштетных заливок

Гриль-колбаски

• Купаты грузинские с ливером и зеленью
• "Улитки" с финиками и лимоном
• Колбаски "баранка в беконе"
• Колбаски куриные луковые
• Колбаски свиные чесночные

3. Обзор мини-цеха в контейнере
Видеосюжет о действующем цехе Рекомендации по подбору оборудования

Продажник: