Закрыто [pracooking] Все о сырой рыбе

​

Содержание:
Рыба Выбор – про свежесть и какая подходит (красная, белая, морепродукты)

• Безопасность Хранение и заморозка, разморозка
• Необходимое оборудование
• Разделка рыбы

Тартары

• Принцип и теория
• Мастер-рецепт из красной рыбы
• Мастер-рецепт из белой рыбы
• Конструкторы и вариации

Карпаччо

• Принцип и теория
• Мастер-рецепт из красной рыбы
• Мастер-рецепт из белой рыбы
• Конструкторы и вариации

Поке

• Принцип и теория
• Мастер-рецепт
• Конструкторы и вариации

Севиче

• Принцип и теория
• Мастер-рецепт
• Конструкторы

Сашими

• Принцип и теория
• Нарезка
• Салаты с сырой рыбой
• Малосольная рыба