Доступно [Полезные тортики] Полезный кондитер. Пакет Старт (Илона Бербер)

​

[1] модуль Теория диетического кондитерства

Задача модуля:

Подготовить вас непосредственно к тортотворчеству, дать знания, без которых вы не будете понимать суть диетического кондитерства.

В результате вы :

• Разберетесь, для кого печем, и почему в "особенных" тортах не всем все подходит.
• Узнаете особенности десертов для тех, кто контролирует вес, для людей с диабетом и проблемами жкт, для людей с различными аллергиями и особенностями пищевого поведения (веганство, кето-диеты, правильное питание).
• Узнаете про особенности ингредиентов - почему используется то или иное, замены ингредиентов, все о подсластителях
• Научитесь корректно считать калорийность и получите инструменты подсчета калорийности
• Научитесь правильно считать себестоимость тортов, в том числе чтобы от этого строить ценовую политику, если печете на продажу.

Спойлер: Продолжение Содержания:

[2] модуль Базовые низкокалорийные торты

Задачи модуля:

• Научиться печь четыре вида абсолютно разных коржей, делать разные виды кремов и начинок.
• Выпекать, чтобы поднималось, не подгорало и не прилипало.
• Работать с агар-агаром, делать конфи и компоте, йогуртовую и шоколадную глазурь, цветные брызг.

В результате вы научитесь готовить торты:

[1] Манговый баунти (КБЖУ 110/9/4/9)
Бисквитный торт - мангово-кокосовый внутри, сшапочкой-суфле снаружи, покрытый супердиетической йогуртовой глазурью.

[2] Сникерс (КБЖУ 211/16/11/11)
Шоколадный торт, лидер продаж! Коржи-брауни, два вида начинки, шококрем, декор - цветные брызги

[3] Красный бархат (КБЖУ 108/12/2/12)
Сложноуглеводный аналог любимейшего многими тортам с красными коржами и идеально подходящими к нему начинками - сладенькой и кисленькой)

[4] Шоколадный торт с ягодным конфи (КБЖУ 112/11/3/11)
Суперпростой и супервкусный бисквитный торт, для приготовления которого не понадобится даже духовка!

Бонус от преподавателя - идеальный крем для выравнивания тортов.

[3] модуль Торты без глютена и лактозы

Задачи модуля:

• Сделать четыре вида коржей без глютена и четыре абсолютно разных безмолочных крема.
• Научиться взбивать кокосовые сливки.
• Научиться делать вариации коржей с кремами из других модулей.

В результате вы научитесь готовить торты:

[1] Сливочный баунти (КБЖУ 280/6/22/17)
Шоколадные безглютеновые коржи и кокосовый крем и идеально подходящие к этим вкусам начинки.

[2] Апельсин с миндалем (КБЖУ 210/7/19/6)
Сочные бисквиты на апельсиновом пюре с миндалем и маком, которые вы пропитаете миндальным кремом собственного приготовления.

[3] Рисовое яблоко (КБЖУ 170/9/5/21)
Воздушные рисовые бисквиты, карамелизированные нерафинированным сахаром яблоки, брусничное компоте и все это укутано воздушным, тающим во рту яблочным кремом.

[4] Наполеон (КБЖУ 312/8/27/10)
Много тоненьких миндальных коржей, пропитанных кокосовым кремом с ноткой лимона и ореховым ароматом чиа (возможно приготовить в веган-версии).

[4] модуль Диетические чизкейки

Задачи модуля:

• Освоить разные виды обработки творога - желирование с эффектом мусса, агарирование, запекание в двух варианта.

В результате вы научитесь готовить торты:

[1] Адыгейский сыр с персиком (КБЖУ 142/10/8/6)
Необычный многослойный чизкейк на сырном корже с творожными и персиковыми слоями.

[2] Карамельный чизкейк (КБЖУ 114/12/3/10)
Настоящий тортик с диетической сгущенкой.

[3] Шоколадный с инжиром (КБЖУ 163/10/6/19)
Особая технология запекания чизкейка делает его похожей на трюфель или шоколадное мороженое.

[4] Клубнично-кокосовый(КБЖУ 113/8/5/9)
Любимец сотен участниц курса, чизкейк с секретным ингредиентом в воздушном творожном слое

[5] модуль Веганские десерты и волшебство аквафабы

Задачи модуля:

• Научиться выпекать десерты без яиц, желатина, коровьего молока - бисквитные, суфлейные, тарты,торты, капкейки, зефир.
• Научиться делать "правильную" аквафабу и создавать ее запас для использования.
• Научиться стабилизировать.

В результате вы научитесь готовить торты:

[1] Шоколадный торт с ягодным кули и кремом-помадкой (КБЖУ 172/2/5/28)

[2] Птичье молоко без яиц (КБЖУ 167/2/4/31)
Волшебство аквафабы в действии - стабильное суфле + корж без яиц, который можно использовать в веганских бисквитных тортах.

[3] Лимонный тарт на аквафабе

[4] Вишнево-миндальный тарт с меренгой на аквафабе

[5] Мятный зефир без яиц и сахара