Доступно Почему открываются / закрываются рестораны (Ирина Рубачева)

​

Что вы получите:
Книга в электронном виде.
Объем: 230 стр. 131 иллюстрация
Формат книги: fb2, fb3, epub,ios.epub, rtf, a4.pdf, a6.pdf, mobi.prc, html, txt

О книге:
Появившись вместе с капитализмом в начале 90-х, ресторанный бизнес в России развивался стихийно и интуитивно. Всем казалось, что достаточно вкусно приготовить, хорошо обслужить гостей в приятной атмосфере с удачным дизайном, и бизнес ждет успех. Какое-то время так и было.

Затем пришлось гнаться за развитием новых концепций. И рестораторы добавляли в меню сначала пиццу и пасту, потом суши и вок, блины и кофе, бургеры и блюда здорового питания. Концепции стали расплывчатыми и непонятными, заведения – неинтересными и похожими друг на друга, а посетителям перестало нравиться идти куда-то и зачем-то.

Пришло время разобраться – как работают настоящие профессионалы-рестораторы, открывающие бестселлеры один за другим, независимо от экономической ситуации в стране? Какое сокровенное знание позволяет их заведениям быть всегда успешными и востребованными? Ответы на эти и другие важные вопросы вы найдете в книге Ирины Рубачевой.

Спойлер: Оглавление

Ирина Павловна Рубачева. Почему открываются/закрываются рестораны
Глава 1. С чего начать?
Разбираем ТОП-3 наиболее распространенных ошибок
Ошибка № 1. Пригласить дизайнера и начать работу над открытием нового заведения с разработки дизайна
Ошибка № 2. Найти помещение
Ошибка № 3. Написать или купить готовый бизнес-план
Разбираем ТОП-3 часто задаваемых вопросов
Что лучше – своя концепция или франшиза?
Что лучше – сначала выбрать место и под него строить концепцию или наоборот?
Что лучше – стартап или копирование уже существующей успешной концепции?
Глава 2. А если все серьезно? Тогда начнем издалека
Глава 3. Разрабатываем бизнес-модель
Глава 4. Уникальное торговое предложение (УТП) вашего бизнеса. Его целевая аудитория (ЦА)
Кейс: «Принцесса Шоко»
«Сыроварня» и «Колбасный цех»
Кейс «Почему пустуют рестораны в центре города»
Карта взаимодействия потребителя с продуктом
Глава 5. Позиционирование
А вы, простите, кто? Кейс ресторана «Свадьба соек»
Широкое меню или монопродукт? Разбираемся на примере первых кофеен
А как же мультиформатные концепции – «Зарядье», «Вокруг света»?
Можно ли менять позиционирование? Примеры ребрендинга сетей «Кофе Хауз» и «Шоколадница»
Глава 6. Как рождаются бренды
Глава 7. Концепция вашего заведения
Кейс «Чайхана»
Кейс «Загородный бар»
Почему закрылась «Березка»?
В чем секрет успешных концепций?
Почему терпят неудачу успешные концепции при выходе в другие регионы?
Глава 8. Ну, теперь-то уж бизнес-план?