Запись [peku_prosto] Термофильная закваска (Екатерина Ольховская)

​

Курс для тех, кто хочет познать новые грани вкусоароматики. Ржаной хлеб на ТЗ - это как Паннетоне в пшеничном мире, вершина!

• Обучение для пекарей с опытом! Мы не будем подробно останавливаться на базовых моментах ржаного тестоведения. Упор только на термофильную закваску!
• Для любознательных, терпеливых (!!!), не боящихся экспериментов. Будет не просто, не быстро, но это того стоит!
• Подробные видео-уроки с теорией и практикой в закрытом канале Телеграм. Будьте готовы изучать большой объем новой информаци
• для выведения ТЗ нужна "сложная" температура 48-53 градусов. И этот диапазон нужно выдерживать БЕЗ ПЕРЕРЫВА 5-7 суток в момент выведения (в некоторых случаях и дольше). Для этого подойдут: духовка, мультиварка, дегидратор, термостат с лампочкой. Заранее продумайте место, где сможете обеспечить нужные условия!
• ингредиенты для выведения: мука рж сеяная, мука рж цз, солод светлый неферментированный. Для хлебов дополнительно по рецептурам.
• набор инвентаря: устройство для поддержания нужной температуры, термометр со щупом (обязательно!), емкости или контейнеры объемом 0,5 литра и около1 литра, все необходимое для выпечки хлеба (духовка, камень, корзины для расстойки, скребки и прочее)