Запись [Patiseri School] Бисквитные рулеты из домашних в ресторанные (Евгения Порхачева)

​

Современные, элегантные десерты с продуманными вкусами, идеальной текстурой и стильной подачей

Выведите свои десерты на новый уровень:

• Добавить вау-эффект и уверенность в работе с бисквитами, кремами и сборкой
• Ваши рулеты будут выглядеть и ощущаться как десерты из высокой гастрономии

Этот курс идеально подойдет:

• Для начинающих кондитеров
  Если вы только начинаете путь в кондитерском деле и хотите научиться основам на красивых и современных рецептах. Курс даст вам уверенность в работе с бисквитом и кремом
• Для домашних кондитеров
  Если вы уже уверенно готовите, но ищете свежие идеи и трендовые сочетания вкусов. Получите готовые рецепты премиум-десертов для обновления вашего ассортимента
• Для профессионалов
  Если вы хотите расширить ассортимент и добавить в продажи популярные позиции. Эти рулеты имеют высокую маржинальность и привлекательный вид для покупателей

Пошаговые рецепты от "А" до "Я":

• Пошаговые видеоуроки
• Подробные технологические карты
• Описание процесса приготовления

Чему вы научитесь:

• Работать с бисквитами профессионально: добиваться эластичной текстуры, ровного слоя и идеального сворачивания без трещин
• Создавать сложносоставные начинки с балансом вкусов и текстур — конфитюры, карамели и разные виды взбитых ганашей
• Комбинировать вкусы и ароматы так, чтобы десерт был продуманным, современным и запоминающимся
• Формировать аккуратные, чистые и визуально дорогие рулеты с эстетикой высокой кухни

Программа:

1. Фисташка розе
   Фисташковый эластичный бисквит, яркий малиновый гель с ароматом розового перца и нежный ганаш из розового шоколада руби. Контраст вкусов — свежий, пикантный, запоминающийся. Украшен слайсами фисташек и свежей малиной
2. Клубника со сливками
   Лёгкий ванильный бисквит, сочный клубничный гель с ароматом свежего базилика и воздушный ванильный ганаш. Вкус — чистый, летний, живой. Украшен свежей клубникой и зеленью базилика
3. Баноффи
   Насыщенный шоколадный бисквит, карамелизованные бананы, мягкие вкрапления солёной банановой карамели и воздушный ганаш на молочном шоколаде. Сверху — шоколадная глазурь с орехами и декор из банана
4. Тропический кокос
   Кокосовый бисквит, начинка из манго, маракуйи и лайма, взбитый кокосовый ганаш с цитрусовыми нотами. Сверху — кокосовая стружка и свежая маракуйя. Яркий, солнечный, с тонкой тропической кислинкой
5. Мокко
   Кофейный бисквит с миндалём, ароматная кофейная карамель и взбитый ганаш с глубоким кофейным вкусом. Украшен обжаренным миндалём. Идеальный баланс горечи, сладости и ореховой глубины
6. Рождественское полено
   Праздничный бонусный рецепт
   Шоколадный бисквит, гель из клюквы, брусники и розмарина, взбитый шоколадный ганаш и глазурь из тёмного шоколада

Современные, элегантные десерты с продуманными вкусами, идеальной текстурой и стильной подачей