Доступно [PastryCampus] Пирожное Эсмеральда (Мария Селянина)

​

Теория вкуса.
Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.​

Изучаемые техники:

- Восстановленное бретонское сабле
- Бисквит с лаймом и мятой
- Намелака из черного шоколада
- Крем из лайма и мяты
- Мусс из молочного шоколада
- Нейтральная глазурь
- Шоколадный декор со льдом

Спойлер: Материалы и инструменты:

Материалы и инструменты:

-Инструменты:

• Ковшик на 1л,
• Kenwood с насадкой венчик и лопатка,
• индукционная плита,
• венчик,
• скребок,
• силиконовая спатула,
• маленький нож,
• шефский нож,
• кондитерские мешки,
• разделочная доска,
• листы пленки "гитара",
• пекарская бумага,
• перфорированные кольца Ø 7 см,
• силиконовый коврик,
• скалка,
• кисть,
• сито,
• терка для цедры,
• блендер Dynamix,
• спатула с шеей,
• силиконовый коврик с бортиками 30 x 40 см,
• вырубки,
• пистолет для покраски и компрессор,
• перфорированный силиконовый коврик,
• круглые насадки для мешка nº8-10,
• кувшин,
• силиконовые формы "камень",
• щипцы для декора,
• зондовый термометр.

-Ингредиенты:

• Сливочное масло 82%,
• сливки 35%,
• молоко,
• греческий йогурт,
• яйца,
• сахар,
• fleur de sel,
• слабая мука,
• черная жиандуйя,
• темный шоколад 65%,
• оливковое масло,
• нейтральное растительное масло,
• глюкоза,
• листовой или порошковый желатин,
• нейтральная глазурь,
• разрыхлитель,
• альбумин,
• золотой порошок (кандурин),
• зеленый краситель (цвет Киви),
• лимоны, лаймы,
• свежая мята.