Закрыто [Pastry School] Тарты и тарталетки. Модуль 6 (Елена Крохмаль)

​

ПРОГРАММА МОДУЛЯ 6

• структурированная база знаний, пошагово раскрывающая абсолютно все аспекты работы тартами и тарталетками
• каждый раздел состоит из пошаговых видео материалов и подробного описания абсолютно каждого процесса
• на основе каждого раздела вы приготовите уникальные десерты, которые закрепят ваши знания

ТЕОРИЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА САБЛЕ

• Ингредиенты и их роль, выбор правильных ингредиентов для получения стабильного результата
• Правильная технология приготовления теста и основные факторы успеха
• Способы закладки теста и формирования тарталеток
• Выпечка песочного теста
• Хранение теста и готовых десертов

ИНСТРУМЕНТЫ И ФОРМЫ ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК

ТЕОРИЯ НАЧИНОК ДЛЯ ТАРТОВ

• Франжипан
• Заварные крема
• Фруктовые и ягодные кремю
• Желе и конфи
• Карамель
• Ганаши
• Бисквитные прослойки

СПОСОБЫ ЗАЩИТЫ САБЛЕ ОТ ВЛАГИ

Спойлер: ДЕСЕРТЫ КУРСА

КОРЗИНКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ЯГОДАМИ
Классическая тарталетка с любимым сочетанием корзиночки из хрустящего рассыпчатого песочного теста, нежного ванильного крема и сочных ягод и фруктов с кислинкой. Классика никогда не выходит из моды.

ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА С ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГОЙ
Сочетание хрустящего песочного теста, наполненного вкуснейшим лимонным кремом с очаровательной кислинкой, и нежной сладостью итальянской меренги никого не оставляет равнодушным. Не даром эта тарталетка — самый заказываемый десерт в ресторанах и кондитерских всего мира!

ТАРТАЛЕТКА
“ОРЕХОВЫЙ БУМ”
Невероятное сочетание орехов, обжаренных с солью, и сливочной карамели в обрамлении орехового сабле. Просто взрыв вкуса!
ТАРТАЛЕТКА AFTER 8
(МЯТА-ШОКОЛАД)
Шоколадное сабле, нежная текстура ганаша на темном шоколаде и потрясающий аромат мяты, еле заметный, но ощутимый. Королевская тарталетка для настоящих ценителей!

ТАРТАЛЕТКА “CARROT CAKE”
Источником вдохновения для этой тарталетки стал знаменитый морковный кекс с орехами и апельсинами. И получилась настоящая феерия вкусов: хрустящее сабле с орехами и куркумой, нежное конфи из апельсинов и моркови, бархатный морковный бисквит и нежный крем с белым шоколадом и карамелью. Никто не устоит!

ТАРТ
“КОФЕ-КАРАМЕЛЬ”
Аромат кофе как нельзя лучше раскрывается во вкусе карамели. Этот тарт покорит вас тонким кофейным послевкусием и нежностью сливочной карамели.

ТАРТАЛЕТКА
“ЯБЛОКО-КОРИЦА”
Теплые яблочные вкусы в окружении сладких ароматов корицы никого не оставят равнодушными. Это великолепный тарт с яблочным компоте и карамельным муссом покорит всех нежностью вкусов, тонкостью ароматов и потрясающим сочетанием текстур!