Запись Nopork. Колбасные изделия без свинины (Петр Пахомов)

​

По ремесленным колбасам не написаны учебники. Я научу вас делать колбасные изделия на примере 40 авторских рецептур в каждом курсе. Лично буду помогать исправлять ошибки на пути к мастерству.После курса вы сможете выстроить собственный бизнес, используя полученные знания, но следуя своим путём.

Программа:

1. Теория

• Оборудование и инвентарь
• Классификации колбасных изделий
• Сырье для производства
• Виды сырья
• Пищевые ингредиенты
• Оболочки. Выбор и подготовка
• Подготовка мясного сырья и посол
• Технологические этапы при изготовлении колбасных изделий
• Схемы термообработки
• Ошибки при изготовлении колбасных изделий
• Маленькие хитрости

2. Практика
Изделия из курицы

• Цыпленок корнишон быстрого копчения
• Колбаски "Леопардовые"
• "Москвабадская"
• Ветчина с жемчужным луком и оливками
• Копченый "орех"
• Рулет "Red@White"
• Колбаса "Davy Jones"
• Рулетики BBQ
• Патэ с языком
• Террин в савойской капусте
• Полосатый террин "Зебра"
• Сардельки "2 лука"

Спойлер: Далее о программе:

Изделия из индейки

• Копченая колбаса из голени "Дж. Сильвер"
• Копченые крылья "Икар"
• Ветчина в эмульсии
• Ветчина с халуми
• Колбасные миски

Изделия из утки

• Колбаса "Кряковская"
• Рулет "Донна Роза"
• Копченые "Утьи груди"
• Ветчина с желированным манго

Изделия из баранины

• Думба в копченом перце
• Печеночная колбаса
• Колбаски "Каракульча"
• Колбаса "Sumkada palov" в с синюге
• Колбаса ветчинно-рубленная "Бараш"

Изделия из конины

• Колбаса "Рапид"
• Джерки "Сивка-beerka"
• Ветчина рубленная с курдюком

Изделия из говядины

• Джерки
• Рулет "Спираль"
• Рубленная ветчина из мраморного мяса
• Зельц из рубца
• Ветчина 3 грации

Изделия из кролика

• Рулет из кролика
• Сосиски из кролика с тыквой
• Ветчина "Роджер в сливках" с копченой паприкой
• Паштет из кролика

Изделия из клариевого сома

• Рулет "Гипнотик"
• Ветчина "Дуэт"

3. Обзор мини-цеха в контейнере

• Видеосюжет о действующем цехе
• Рекомендации по подбору оборудования

Продажник: