Доступно Начни сначала (Виктория Мельник)

Цена:
24000 руб
Взнос:
649 руб
Организатор:
IrrisA

Основной список:

1. IrrisA 2. Наталья2305 3. TheBakerGirl 4. sigiz 5. Совесть 6. street_street 7. olga.a 8. valentinka_vit 9. AlinaFD 10. Алексей68 11. lizatuf 12. Agrafena 13. killtoy89 14. Lady782 15. Pupsidu 16. Машка 17. gintonic 18. Kukushonka 19. Мария1580 20. dora_tompson 21. Алена26 22. kotyda 23. MollyGrey 24. Ларец 25. martaer 26. Cooking18 27. Samosa 28. HannaHanna 29. LenaMax 30. Имана 31. Gariet 32. Merilin 33. Ester21 34. vesssna 35. Swanlake 36. Клавдия80 37. HalynaR 38. Esperanza B. 39. ekaterinagor 40. Котяра777 41. LimaGros 42. Miniro
Купить
  • Описание
  • Отзывы (4)

  1. Начни сначала (Виктория Мельник)

    [​IMG]​

    Программа составлена так, чтобы охватить большую часть кондитерских основ, но при этом не переусердствовать.
    Обучение будет проходить постепенно, чтобы систематизировать все знания

    Урок 0
    - Список инвентаря и оборудования

    Урок 1
    - Строение яйца. Его функции и роль
    - Меренга: виды, способы приготовления, применение
    - Приготовление меренги, базовые кондитерские насадки и практика их использования (видео)
    - Безе и десерт Павлова (видео)

    Урок 2
    - Теплопередача и процессы выпекания
    - Магия создания бисквита. Про разрыхление теста
    - Разбор базовых бисквитов: высокий шифоновый, джоконда, дакуаз, кексовый
    - Шоколадный кекс в глазури гурмэ (видео)
    - Базовый высокий бисквит (видео)

    Урок 3
    - Теория молочных продуктов
    - Разбор базовых кремов: Англез, Патисьер, Муслин, Дипломат, сырный шантильи, взбитый ганаш, масляный шоколадный
    - Шу с ванильным Дипломат (видео)

    Урок 4
    - Все о песочном тесте. Теория жиров
    - Теория эмульсии
    - Базовые рецептуры Pate Brisee, Pate Sucree и Pate Sablee
    - Киш с картофелем, козьим сыром и вялеными томатами (видео)
    - Печенье-сэндвич (видео)

    Урок 5
    - Теория сахаров
    - Все о карамели
    - Базовые рецепты карамели и пралине
    - Карамельная тарталетка (видео)

    Урок 6
    - Теория основных загустителей
    - Про фруктовые полуфабрикаты
    - Приготовление пюре в домашних условиях
    - Муссовое пирожное Рубус (видео)
    - Муссовый торт Афина (видео)

    Урок 7
    - Про пшеничную муку и глютен
    - Теория дрожжей и дрожжевого теста
    - Слоеное дрожжевое тесто. Круассаны (видео)
    - Слоеное бездрожжевое тесто. Мильфей (видео)
    - Бриошь с соусом Дульсе (видео)

    Урок 8
    - Теория шоколада
    - Разные способы кристаллизации шоколада (темперирования)
    - Мои любимые ореховые конфеты (видео)
    - Плитки шоколада: карамель/фундук, матча/фисташка, кокос (видео)

    Урок 9
    - Все о чизкейках
    - Формирование идеальной основы (видео)
    - Чизкейк Пёрпл (видео)
    - Чизкейк Бородинский (видео)

    Урок 10
    - Принципы сборки и выравнивания тортов
    - О создании вкусов
    - Торт Пралин (видео)
    - Торт Лиму (видео)

     
    Последнее редактирование модератором: 13 июл 2022
    9 сен 2020
    Alexa99 и olia_prim нравится это.
  3. Похожие складчины
    1. Доступно Чизкейк внутри. Книга вторая (Виктория Мельник)
    2. Доступно Еда как есть (Виктория Мельник)
    Загрузка...
(Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы ответить.)