Традиционный альпийский сыр из региона Трентино-Альто-Адидже (Италия). Производится в высокогорных альпийских альпийских пастбищах в летний период, когда коровы питаются свежими травами и ароматными цветами лугов. В оригинале форма цилиндрическая, высота 8–12 см, диаметр 30–40 см, вес 5–10 кг. Корка: плотная, золотисто-оранжевая, мытая, с характерным натуральным налётом. Тесто: эластичное, бледно-жёлтое, с мелкими и равномерными глазками. Вкус и аромат Молодой (3–4 месяца): нежный, молочно-сливочный, с лёгкой кислинкой и травяными нотками. Средней выдержки (6–8 месяцев): вкус становится насыщенным, ореховым, с маслянистым послевкусием и оттенками альпийских трав. Старый (12+ месяцев): пряный, с кристалликами тирозина, долгий, слегка пикантный вкус. Идеален для сырной тарелки в компании с мёдом, грецкими орехами и грушами. Хорошо сочетается с полентой, свежим хлебом, копчёными мясными деликатесами. Вино: белые минеральные вина (Совиньон Блан, Пино Гриджио), молодое красное (Лагрейн, Шиаве) или выдержанное вино для зрелого сыра.
