Запись [Les Deux Gourmandes] Сборник рецептов клуба Гурме, январь 2023 (Екатерина Алексеенко)

​

Подписка на закрытый аккаунт Клуба Гурме в январе 2023

Уникальный материал от лучших кулинарных школ Франции

Что нас ждет:
Сладкая выпечка и десерты
1. Яблочный пирог со слоеным тестом
2. Грушево-миндальный тарт Бурдалу
3. Бриошь нормандская с яблоками
4. Фромаж блан
5. Сырки творожные
6. Десерты из молока
7. Кольца с творогом
8. Мягкий тоффе-пудинг
9. Рисовый пудинг
10. Ванильное мороженое
11. Торт Мильфей от Lenotre
12. Торт ореховый «Белочка»
13. Макарон
14. Миндальное мороженое
15. Мороженое - правила приготовления дома
16. Мороженое на маскарпоне
17. Мороженое йогуртовое
18. Бисквитный рулет с шоколадом
19. Конфеты Трюфель
20. Гимов на молоке
21. Гимов клубничный
22. Тарт Бигудин
23. Фондан шоколадный
24. Линцер тарт
25. Шоколадный тарт
26. Французская меренга
27. Десерт Павлова
28. Павлова от шефа Julien Loustau
29. Воздушный десерт от шеф-кондитера Ритц François Perret
30. Торт Шусс
31. Торт Вашрен
32. Меренга французская на торт Вашрен
33. Темперирование шоколада экспресс
34. Калиссоны
35. Торт Сен Оноре от Ленотр
36. Шоколадный эклер
37. Эклер Лимонный
38. Профитроли
39. Крем заварной
40. Шоко шу
41. Карамелизированный миндаль
42. Нуга
43. Кандированные лимоны
44. Цукаты
45. Макарон от Антонио Башурура
46. Торт "Love" - Любовь
47. Эскимо "по ГОСТу"
48. Мороженое кофейное на желтках
49. Мороженое без мороженицы
50. Шоколадные батончики
51. Темперирование шоколада
52. Торт Мильфей от Café de la Paix
53. Торт Мильфей
54. Мармелад из малины
55. Мармелад из манго и маракуи
56. Медианты
57. Груши на десерт
58. Клубничный тарт отеля Ritz
59. Бискотти
60. Кантуччи
61. Бриошь Landaise (Бриошь Пастис)
62. Лимонный тарт
63. Тарт с клубникой
64. Клафутти с абрикосами
65. Клафутти от шефа Алан Дюкасс
66. Клафутти с осенними фруктами
67. Клафутти с черешней
68. Пирог апельсиновый
69. Тарт Любые ягоды
70. Пирог с яблоками
71. Галета рустик с клубникой и ревенем
72. Бриошь с ванильным кремом, клубникой и ревенем
73. Лимонный кекс
74. Королевский куглоф на Левито Мадре
75. Le Canlé (Канле)
76. Печенье Les Palmiers
77. Бриошь Цветок
78. Тарт лимонный
79. Торт Le Courchavel
80. Лимонный кекс от Поля Бокюза
81. Круассаны двухцветные
82. Пирог итальянских бабушек
83. Шоколадный флан
84. Флан карамельный
85. Кофейный флан Стефана Гласье
86. Фланы "Неделька"
87. Тарт хрустящий с корицей
88. Тарт с глазурью Глинтвейн
89. Ромовая баба
90. Флан без яиц по рецепту Николя Буссена
91. Сорбет из розового шампанского
92. Вафли с розовым бисквитом
93. Реймсское розовое бисквитеное печенье
94. Розовые мадлен
95. Шоколадное суфле
96. Правила про булки
97. Булочки Улитки
98. Галета с фисташковым франжипаном и вишней в цукатах
99. Галета с франжипаном
100. Йогуртовый пирог, или кекс
101. Йогуртовый кекс, или пирог
102. Соус к йогуртовому пирогу, или к любому кексу 4/4
103. Подарочный набор для приготовления пряничного кукиса
104. Пряничный хлеб
105. Пряничные домики и человечки
106. Печенье Школьник
107. Ароматизация сухофруктов
108. Закваска для паннетоне
109. Немецкие ванильные полумесяцы
110. Куглоф
111. Бриошь рождественская
112. Пудинг из круассанов второго дня
113. Круассан
114. Мини-круассаны "Французский шарм"
115. Булочки Stolle (Штолле)
116. Флорентийское печенье
117. Флорентийское печенье с сабле
118. Штолен
119. Печенье с нугатином
120. Печенье Сабле
121. Печенье Дамьен
122. Шоколадное печенье диаман от шефа Ленотр
123. Грушево-миндальный тарт Бурдалу
124. Печенье сабле бретон от Пьера Эрме
125. Бабка

Спойлер: Продолжение содержания:

Блины и несладкая выпечка
1. Тарт тыквенный
2. Эмпанадас
3. Соленые галеты
4. Фокачча уровня бог
5. Пирог с лососем
6. Флан из Кабачков и Феты
7. Простой томатный тарт
8. Пицца in teglia (Римская пицца)
9. Киш Лорен
10. Тарт цикорий и ветчина
11. Булочки на пикник
12. Томатный кекс от Пьера Эрме
13. Фокачча Barese
14. Флан тыквенный
15. Киш со шпинатом, фетой и орешками кедровыми
16. Пирог мясной с запечённой косточкой
17. Киш с лососем и шпинатом
18. Весенняя Casatiello (Казатьелло)
19. Бриошь для бранча
20. Шпинатные блины
21. Пирожки кальцоне
22. Кекс от Nicolas Bernande
23. Тарт со спаржей
24. Тарт Луковый
25. Тарт с мангольдом
26. Симиты
27. Блинчики Креп сюзетт
28. Блинчики заварные
29. Панкейки
30. Киш с тунцом, помидорами и перепелиными яйцами
31. Турт Тартифлет
32. Кнели
33. Тарт с луком порей и сыровяленой ветчиной
34. Рыбный пирог
35. Фламкухен
36. Тыквенные вафли
37. Бретонские гречневые крепы
38. Фокачча
39. Гужеры
40. Киш с овощами
41. Киш с овощами

Базовое тесто, Хлеб и Закваски
1. Хлеб домашний
2. Хлеб Кукуруза и Шафран
3. Хлеб формовой с сухофруктами
4. Хлеб простой деревенский
5. Хлеб с семенами на закваске
6. Тесто песочное тесто - правила
7. Тесто песочное с шефом @gillesmaisonneuve
8. Тесто рубленое
9. Тестовые заготовки. Тесто для киша
10. Тестовые заготовки. Песочное тесто
11 Тестовые заготовки. Бретонское сабле по рецепту от шефа Гаэтан
12. Тестовые заготовки. Песочное шоколадное тесто
13. Песочное тесто с шефом @gillesmaisonneuve
14. Простое слоеное тесто 1
15. Простое слоеное тесто 2
16. Хлеб Мюсли
17. Хлеб с нуля, или Ржаная закваска
18. Хлеб со злаками
19. Хлеб шоколадный молочный
20. Хлеб на йогурте
21. Хлеб тостовый
22. Фугас
23. Хлебная корзинка
24. Хлеб La miche

Блюда из мяса, рыбы и морепродуктов
1. Рийет из рыбы
2. Свежие устрицы и соус миньонет
3. Устрицы запечённые
4. Буженина в су вид
5. Мидии marnière в сливочном соусе
6. Сибас с Пастис и белым соусом по-провансальски
7. Рагу из бычьих хвостов
8. Бычьи хвосты и соус в су виде
9. Гратен Паста, Тунец и Кукуруза
10. Гратен из Лосося с Хлебом
11. Гратен, что за блюдо - теория
12. Гратен Треска и Батат с Кокосовыми сливками
13. Ягненок c овощами Корона agneau
14. Митболы из ягненка
15. Митболы из телятины в томатном соусе
16. Бланкет лосось и порей
17. Томленый ягненок
18. Телятина, запеченная в сидре
19. Домашние сосиски
20. Оссо буко
21. Говядина по-бургундски
22. Кулебяка
23. Лосось по-парижски

Блюда из мяса птицы и кролика
1. Рулет из кролика
2. Овощной террин с кроликом
3. Мусака от Lenotre
4. Рагу из кролика в сливочном соусе
5. Сосиски утиные
6. Кролик по-провансальски
7. Утка ароматная
8. Рийет из утки
9. Рийет из кролика

Блюда из Овощей, Яиц и Круп. Гарниры
1. Омлет Пуляр
2. Паста фрегола
3. Гратен картофельный
4. Гратен из Картофеля и Цветной капусты
5. Гратен Любые овощи
6. Овощи по-провансальски с соусом
7. Фенхель в томатном соусе
8. Артишоки Баригуль
9. Полента на пикник
10. Гратен Фенхель и Порей
11. Кремовая полента
12. Крок месье
13. Рис Пилаф
14. Рис пилаф с цветной капустой и курицей
15. Ризотто из спаржи
16. Брокколи роти с соусом Цезарь
17. Суфле картофельное
18. Суфле картофельное

Салаты и Закуски
1. Фета запеченная с томатами черри
2. Салат Табуле
3. Яйца Флорентин
4. Козий сыр
5. Салат провансальский из фасоли
6. Моцарелла в панировке
7. Летний простой салат
8. Террин из лосося
9. Паштет в тесте пасхальный
10. Яйца по-шотландски
11. Печеночный паштет
12. Вителло тонато
13.Свежий творожный сыр

Фрукты, Овощи, Напитки и Соусы
1. Чесночный конфи и Масло с травами
2. Ароматное масло
3. Масло топленое (масло гхи)
4. Мятный песто
5. Майонез
6. Миндальная паста
7. Винный соус
8. Лимоны супрем
9. Яблочное желе
10. Соусы к йогуртовому пирогу или к любому кексу 4/4
11. Соус сметанный
12. Конфитюр из ягод и фруктов
13. Соус томатный для пиццы
14. Лимоны в банке, или Лимоны белди
15. Перечный соус к мясу
16. Соус Цезарь, вариант 1
17. Взбитое масло с морской солью
18. Соус Цезарь, вариант 2
19. Соус Песто, 6 вариантов
20. Инжир пряный томленый
21. Чатни Пряная тыква
22. Конфитюр из томатов
23. Луковый конфитюр
24. Луковый конфитюр
25. Кетчуп
26. Кандированные лимоны
27. Цукаты
28. Груши для десертов

Супы и Бульоны
1. Холодный Провансальский суп из кабачков с мятой
2. Велюте из зелёного горошка с мятой
3. Суп из картофеля и корня сельдерея с чоризо
4. Томатно-чечевичный суп


Готовим в су вид и Меню на неделю
1. Про су вид
2. Тыквенный суп, кукуруза и куриные ножки в су вид
3. Буженина в су вид
4. Бычьи хвосты и соус в су вид
5. Меню на неделю (12 меню, т.е. на 12 недель)

Цена на месяц 1302р