Запись [imbir17] Лаборатория настоек 2.0. Тариф Полный доступ (Инзира Ибатова)

​

Научитесь профессионально готовить настойки и ликеры к Новому году!

Мини-курс вам необходим, если вы:

• Хотите освоить техники настаивания и профессионально готовить настойки
• Ищете проверенные рецепты с пошаговыми инструкциями
• Путаетесь в пропорциях и не уверены в выборе ингредиентов
• Хотите экспериментировать с необычными сочетаниями и создавать авторские настойки
• Хотите избежать типичных ошибок и испорченных продуктов
• Планируете вводить настойки в барное меню заведения

В тариф входит:

• Прямой эфир с Инзирой с разбором вопросов
• Таблица сезонности продуктов
• Таблица с сочетаниями вкусов и продуктов
• 2 онлайн сборника с рецептами настоек
• 9 видео уроков в записи

Программа:
1. Введение в мир настоек.

• Что такое настойка? Основные отличия настойки от других напитков (наливки, ликеры, бальзамы, биттеры)
• История настоек: от народной медицины до барной культуры
• Виды настоек

2. Выбор спиртовой основы для настаивания

• Типы спиртовых основ и их свойства (водка, спирт, самогон, джин, бренди, текила и т.д.)
• Совместимость с ингредиентами

3. Выбор ингридиентов для настаивания

• Основные категории ингредиентов (фрукты, ягоды, травы, цветы, пряности, орехи, грибы, чай, мясные продукты)
• Подготовка ингредиентов

4. Методы и техники настаивания
Разбор техник – мацерация, sous-vide, fat-washing, компрессионное настаивание, rapid, подвешивание

5. Фильтрация, хранение и стабилихзация

• Как правильно процеживать настойку ( марля, кофейные фильтры)
• Хранение ( сроки, тара, условия)
• Как избежать помутнения, горечи, испорченного вкуса

6. Метод мацерация
Разбор техники мацерация на практике

7. Метод sous-vide
Разбор техники sous-vide на практике

8. Метод fat-washing
Разбор техники fat-washing на практике

9. Сливочные настойки

• Что такое сливочная настойка?
• Ключевые компоненты для сливочной настойки
• Как избежать сворачивания и расслоения сливочной настойки?