Запись [Foxclab] Желе и мармелад. Тариф Базовый (Ольга Пениоза, Олег Хотько)

​

«Желе и мармелад» — это не набор рецептов, а система.
Когда понимаешь, как работают пектин, рН, сахар и температура, мармелад всегда получается стабильным и предсказуемым.

Рецепты дают результат один раз. Система — даёт свободу:
— создавать свои вкусы и формы,
— уверенно масштабировать ассортимент,
— избегать сотен ошибок и трат.

Именно поэтому курс построен как целая методика: от теории до практики, от логики продукта до вашего собственного мармелада, который работает и дома, и в бизнесе.

Программа

1) Теория
Система трех гелеобразующих в мармеладе
Сахар в мармеладе
Агар, Желатин и Пектин - в мармеладе
Влияние на сроки хранения и другая теория темы.
Кислотность в отношении работы с пектинами - влияние кислотности на стабильность

2) Теория вкусов
Влияние на яркость вкуса ( чтобы у вас была не просто сладкая или кислая мармеладка)
Как вкусы работают и как собрать свой

3) Практика
Мармеладные начинки и декорирование
Рецептурный курс по изготовлению мармелада и то как его можно декорировать для подачи. Только коммерческие рецепты! —Подходят не только для угощения семьи и друзей, но и для продажи — 10 уроков.

• Видео уроки с демонстрацией технологии изготовления начинок с фокусом на важные детали, так, чтобы все получилось сразу хорошо
• Рецепты в таблице с возможностью автоматических самостоятельных расчетов, с рекомендованными ингредиентами, подробной технологией изготовления. Для профессионального использования. Активность воды, сроки и условия хранения, количество сухих веществ.
• Видео уроки с демонстрацией технологии украшения готовых изделий, приемы пригодятся не только для декора конфет, это в принципе крутые, креативные технологии для оформления любых кондитерских изделий
• Рецепты в формате PDF, упрощенная форма для тех, кому не нужны возможности расчетной таблицы

Практика с рецептами:

1. Рахат Лукум
Прозрачный соблазн Востока, упругая, чуть пружинящая сладость, тающая на языке.
Мята и фисташка — лишь начало.
Роза, шафран, дыня — этот десерт создан для смелых фантазий и неторопливого удовольствия.

2. Жаркая парочка
Настоящий коктейль для пляжных вечеров.
Манго с ромом и маракуйя с перчинкой чили — немного дерзости, немного солнечного безрассудства.
Что-то же должно оставаться по-настоящему горячим.

3. Бабл гам
Тот самый вкус, узнаваемый с первого вдоха.
Ананас, банан, апельсин, клубника, пряности и загадочная зелёная нотка, будто секретная подпись.
Сладкий привет из времени жвачек и тёплых воспоминаний.

4. Цитрусовые дольки
Воспоминание о детстве, янтарные ломтики, сквозь которые светится солнце.
Сахарные кристаллы хрустят под зубами, белая прослойка обманывающе похожа на настоящую кожуру.
Теперь это не просто апельсин — манго, маракуйя, малина, вишня… фантазия не знает границ, а база у вас уже в руках.

5. Мишки Гамми
Да, именно они — вкус детства в чистом виде.
Та самая упругая текстура, знакомая с первых лет, вызывающая улыбку без всяких условий.
Форма может быть любой, но вы научитесь делать их так, чтобы снова почувствовать себя ребёнком.

6. Шоколадный мармелад
Непринуждённая роскошь, о которой не все догадываются.
Абрикосовый солнечный акцент, цветочный флер д’оранж, молочный шоколад, тёплый фундук.
Здесь удовольствие разложено по нотам и собрано в настоящую симфонию.

7. Грушаня
Вы ещё не пробовали ничего подобного.
Груша, согретая ароматом гречишного мёда и кашемировой ванили, с мягкой основой кешью.
Это не просто десерт — это уютное кресло, плед и чашка чая для вашей души.

8. Прованс
Это уже не просто мармелад — это парфюмированная конфета.
Ежевика и лаванда, встречающая молочный шоколад с намёком на лайм.
Можно оставить их вместе, можно разделить на мармелад и трюфель — вы сами решаете, каким будет ваш личный Прованс.

9. Лес
Не про форму — про атмосферу.
Красная смородина с терпкой кислинкой, лайм для свежести, розмарин как запах мокрых еловых веток.
И липовый цвет, чтобы это был не мрачный лес, а лес в солнечный полдень, с золотыми бликами сквозь ветви.

10. Песня
Приготовьтесь к удивлению.
Помидоры и яблоки в мармеладе, окутанные белым шоколадом, с дерзкой искрой бальзамического уксуса.
Тимьян шепчет финальную ноту — странно и прекрасно, рецепт, который станет вашим маленьким секретом.

Тариф Базовый

• Блок Теория: Система жилирующие, Теория вкусов
• Блок Практика: 10 рецептов
• Курс "Шоколадный старт"
• 10 PDF рецептов
• 10 exele рецептов
• Бонусный PDF Жилирующие ч1