Запись [Foxclab] Воздушные начинки. Тариф: Единый (Ольга Пениоза, Олег Хотько)

​

Вопросы, на которые вы найдете ответы в курсе:

Технология:

• как взбить идеальную меренгу;
• от чего зависит плотность пенных начинок;
• как добиться предсказуемой текстуры пенной начинки;
• почему зефир становится рыхлым или крошливым;

Результат курса: ваши воздушные изделия станут стабильными, а результат предсказуемый. Пришло время для стабильных продаж!

Разнообразие начинок:

• Где найти коммерческие рецепты начинок для конфет, которые точно будут заказывать?
• Какими еще сочетаниями вкусов и текстур удивить клиентов?
• Как выделится на рынке среди других опытных кондитеров засчет креативного декора?
• Как зарабатывать больше?

Результат курса: вы ввели в свой ассортимент коммерческие конфеты из курса и стали самым узнаваемым кондитером в своем городе с быстрорастущей базой клиентов

Курс состоит из нескольких последовательных блоков:

1) Шоколадный старт
Курс по работе с шоколадом для начинающих «Шоколадный Start» — 5 уроков от выбора шоколада до первого декора! Много теории и практики о том, как работать с шоколадом.

2) Все секреты меренги
Курс по работе с меренгой для начинающих «Все секреты меренги» — много теории о том, как приготовить все виды меренги, что от чего зависит и почему это так важно для любого, кто готовит десерты.

3) Сиропы — как контролировать кристаллизацию сахара
Лекция «Сиропы — как контролировать кристаллизацию сахара» — основа основ для любого кондитера, решение массы проблем как при изготовлении, так и при хранении сахаристых изделий.

4) Воздушные начинки для конфет
Рецептурный курс по изготовлению воздушных начинок для конфет. 
Только коммерческие рецепты! — Подходят не только для угощения семьи и друзей, но и для продажи — 10 уроков.

В курсе:

1. Видео уроки с демонстрацией технологии изготовления начинок с фокусом на важные детали, так, чтобы все получилось сразу хорошо
2. Видео уроки с демонстрацией технологии украшения готовых изделий, приемы пригодятся не только для декора конфет, это в принципе крутые, креативные технологии для оформления любых кондитерских изделий
3. Рецепты в таблице с возможностью автоматических самостоятельных расчетов, с рекомендованными ингредиентами, подробной технологией изготовления. Для профессионального использования. Активность воды, сроки и условия хранения, количество сухих веществ, КБЖУ
4. Рецепты в формате PDF, упрощенная форма для тех, кому не нужны возможности расчетной таблицы.

Уроки курса

Урок 1. Ангелок
Клубничное маршмеллоу на печенье под шоколадом

Урок 2. Тропическая птица
Птичье молоко с манго и кокосовым ликером

Урок 3. Не знаю, что вкуснее
Конфета из двух начинок, мягкая нуга и карамель

Урок 4. Капучино
Конфета с двумя начинками, маршмеллоу с корицей, ганаш с кофе и шоколадным ликером

Урок 5. Облака
Конфета из клубнично-мятной меренги ганаша

Урок 6. Бородино
Птичье молоко с квасным суслом и пралине из бородинского хлеба

Урок 7. Халва
Птичье молоко с семечками

Урок 8. Голубка
Экстра воздушное птичье молоко с ванилью

Урок 9. Заря
Малиново-розовый зефир в шоколаде

Урок 10. Ночь на пляже
Шоколадное птичье молоко с апельсиновыми цукатами