Запись [egor.team] Итальянский панеттоне. Тариф Самостоятельно (Дмитрий Козловский)

​

Нежнейшая классическая выпечка на закваске Левито Мадре.
Курс для среднего и выше уровня (как минимум, вы уже работали с заквасками и выпечкой).

Благодаря деталям и нюансам, которые откроются вам на курсе вы точно сделаете лучшую классическую версию итальянского панеттоне.
Научитесь выводить, правильно поддерживать на протяжении месяцев и работать с сильной закваской Левито мадре
Потрясающая текстура панеттоне и невероятный аромат - это то, что вы ещё никогда не пробовали, но уже совсем скоро увидите на своём столе!

Программа

1) Вводный урок
2) Инвентарь и ингредиенты
3) Закваска Левито Мадре
Полный процесс: от фруктовой воды до поддержания жизни закваски на протяжении многих лет.
4) Все этапы подготовки закваски и теста
5) Все этапы замесов
6) Нюансы расстойки + приготовление глазури
7) Детали выпечки и хранения

Сделаете в итоге:

• Классический паннетоне с цедрой, цукатами и изюмом (вся подготовка, все замесы, выпек, созревание, хранение)
• Шоколадный паннетоне с цукатами и ганашем (более плотная версия панеттоне)

Тариф Самостоятельно