Запись [digital food] Путь сушиста

​

Курс для поваров, желающих повысить свою квалификацию и расширить профессиональные навыки.

Программа также подходит для владельцев бизнеса, желающих лично понимать специфику всех технологических процессов.

Подробнее о курсе
Вы узнаете секреты профессионального приготовления риса с соусом в промышленной рисоварке. Подробно изучите процедуры разделки, обработки и нарезки овощей и морепродуктов с учетом норм отходов, а также все виды стандартных нарезок и заготовок. Особое внимание в программе уделено описанию технологии приготовления риса с соусом «сушицу». Кроме того, вы научитесь готовить холодные роллы с применением различных техник отдачи в хаотичном порядке. Дополнительно получите пакет из 150 стартовых технологических карт с товарными фотографиями блюд и рецептурами для всех полуфабрикатов.

• 16 видео. 79 минут
• 150 роллов. ТТК и фото на каждый

Программа:

• Готовые меню, 2 шт
• Японский рис, 1 видео
• Разделка морепродуктов и нарезки, 5 видео
• Обработка овощей и виды нарезок, 3 видео
• Технология темпура, 1 видео
• Базовые соуса, 4 видео
• Рабочий процесс, 5 видео
• Мотивация и общая консультация, 3 видео