Закрыто [Awaken School] Торты 2023. Тариф 3 (Елена Богданова)

​

Окунитесь в мир тортов с Awaken School!
Курс стал квинтэссенцией кондитерского опыта лучших кондитеров школы!
Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план, чтобы у вас всё получилось.
Уже после первого практического мастер-класса вы порадуете себя и клиентов вкуснейшим тортом.

Кому подойдёт этот курс:

• Начинающим кондитерам. Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир.
• Веганам и вегетарианцам. И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов
• Практикующим кондитерам. На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы
• Заботливым мамам детей-аллергиков. Теперь у вашего ребёнка будет «настоящий торт», которым можно лакомиться без вреда для здоровья. Торты, приготовленные без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов, станут ярким акцентом на праздничном столе и подарят море радости!

Спойлер: Программа

Программа курса:

1. Теоретический блок:

• Ингредиенты:

• Мука и безглютеновые смеси
• Сахара с низким гликемическим индексом
• Урбечи
• Закваска для сметаны
• Гидроколлоиды и эмульгаторы
• Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль

• Инвентарь:

• Духовые шкафы и особенности работы с ними
• Миксеры и блендеры
• Весы
• Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов

2. Мастер-классы:

• Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School):

• Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах
• Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов
• Отлично взбивается
• Позволяет убрать в креме вкус кокоса

• 2 варианта приготовления растительного молока

• Приготовление яблочного пюре

3. Кондитерский блок:

• Биохимия кондитерских изделий
• Работа с кокосовыми сливками
• Кондитерская математика
• Ассортиментный ряд
• Повышение производительности на кондитерском производстве
• Особенности хранения и доставки десертов

4. Торты:

• Шоколадный торт с вишней
• Торт «Цифра»
• Медовый торт
• Красный бархат
  
• Торт «Мохито»
• Малина-фисташка
  
• Манго-маракуйя

5. Декор:

• Фигуры из изомальта
• Шоколадные сферы
• Песочное печенье с глазурью
• Цветы из фасолевой пасты
• Велюровое покрытие
• Жеоды

6. Бонусные уроки:

• Приготовление домашнего шоколада
• Бонусный урок «Шоколадно-карамельный торт»
• Мобильная съёмка десертов
• Мастер-класс «Как не бояться продавать»

После курса вы:

1. Приготовите:

• 7 видов бисквитов*
• 12 видов стабильных кремов*
• Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах
• Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут
• Растительное молоко с долгим сроком хранения
• Домашнее яблочное пюре
• Домашний шоколад: тёмный и белый

2. Научитесь:

• Подчёркивать ягодный/фруктовый вкусы
• Варить карамель
• Ферментировать растительные продукты
• Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус молока
• Регулировать «сочность» торта
• Ароматизировать кремы
• Карамелизировать орехи
• Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей
• Экспериментировать с экзотическими вкусами
• Создавать начинки с текстурой геля
• Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем»
• Работать с водными и жировыми эмульсиями
• Создавать быстрый и красивый декор

3. Разберетесь, как:

• Создавать безглютеновые смеси
• Связывать активную воду в десертах
• Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды
• Работать с сухими и жидкими подсластителями
• Выбирать какао-продукты
• Дать стручку ванили вторую жизнь
• Приспособиться к своей духовке
• Работать с кондитерским инвентарём
• Сочетать ингредиенты между собой

Берем [Тариф 3]:

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:

• Ингредиенты
• Инвентарь
• Биохимия кондитерских изделий
• Работа с кокосовыми сливками

БОНУС:

• Уроки по мобильной съёмке десертов
• Урок «Как не бояться продавать?»

2. МАСТЕР-КЛАССЫ:

• Полуфабрикат сливок
• 2 рецепта растительного молока
• Яблочное пюре
• Приготовление домашнего шоколада

3. ТОРТЫ:

7 мастер-классов по тортам без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов:

• Красный бархат
• Малина-фисташка
• Шоколадный торт с вишней
• Торт «Цифра»
• Медовый торт
• Торт «Мохито»
• Манго-маракуйя

Подробные видеоуроки и технологические карты по каждому торту

7 видов коржей и бисквитов:

• Цветные красные коржи
• Светлые бисквиты
• Шоколадные бисквиты
• Карамельные вырубные коржи
• Медовые заливные коржи
• Карамельные бисквиты
• Морковные бисквиты

12 кремов:

• Сливочный заварной
• Сметанный заварной
• Фисташковый ганаш
• Шоколадный ганаш
• Шоколадный крем на полуфабрикате сливок
• Шоколадный крем на кокосовых сливках
• Заварной масляный крем
• Лимонно-лаймовый крем на полуфабрикате сливок
• Лимонно-лаймовый ганаш
• Лимонно-лаймовый крем на кокосовых сливках
• Ганаш манго-маракуйя
• Крем манго-маракуйя на полуфабрикате сливок

7 начинок:

• Малиновое компоте
• Вишнёвое компоте
• Компоте банан-облепиха
• Шоколадная карамель
• Шелковистый гель лайм-мята
• Компоте манго-маракуйя
• Гель манго-маракуйя

4. КОНДИТЕРСКИЙ МОДУЛЬ:

• Базовый декор
• Ассортимент витрины на заказ
• Кондитерская математика
• Повышение производительности
• Хранение и транспортировка десертов

5. Модуль по декору кондитерских изделий:

• Песочное печенье с глазурью
• Фигуры из изомальта: ваза и паруса
• Жеоды из изомальта
• Велюровое покрытие
• Шоколадные сферы
• Цветы из фасолевой пасты