Для кого этот курс: Веганы и вегетарианцы Домашние кондитеры и те, кто хочет ими стать Все, кто хочет исключить из рациона белую муку, белый сахар и молочные продукты Классические кондитеры, расширяющие ассортимент Любители изысканных десертов Владельцы кафе Что ждёт вас на курсе? Базовая теория и технология приготовления тарталеток Песочное тесто без белой муки и белого сахара Забудьте о вязких рассыпающихся основах, что скрипят на зубах, растрескиваются и истекают маслом! Научитесь готовить тонкие, нежные и хрустящие основы с разными вкусами НЕ сливочное масло Песочное тесто невозможно создать без масла. Специально для этого мы разработали полуфабрикат масла. Его приготовление станет вашим первым шагом на пути к идеальной тарталетке! Безглютеновая клейковина Эластичное тесто — вторая хитрость для успеха ваших тарталеток! Мы расскажем, как заменить в тесте глютен, не потеряв при этом в качестве Разнообразные начинки Узнайте, как приготовить карамель, гели, конфитюры, меренгу и стабильные кремы! Лайфхаки и секреты От того, как сделать легкозамораживаемый декор до правил выбора ингредиентов Новые формы Узнайте на курсе, как сделать тарталетки разных форм. Мы подготовили для вас специальный урок! Тариф 1 Теоретический модуль • О курсе от шеф-кондитера • Инвентарь • Способы формирования корпуса для тарталеток • Инулин • Полуфабрикаты для приготовления песочного теста — авторская разработка шеф-кондитера курса: - Полуфабрикат «Масло» Научимся имитировать свойства сливочного масла для получения рассыпчатого, но эластичного теста - Полуфабрикат «Клей» Создадим клейковину для теста вместо использования глютена Мастер-классы 6 тарталеток: • Шоколад-Вишня-Кофе • Цитрус-Помидор-Розмарин • Ягоды-Слива-Лаванда • Миндальная • Ананас-Тимьян-Кокос • Сникерс • Яблоко-Банан-Грецкий орех • Манго-Лайм-Облепиха • Несладкая тарталетка Подробные видеоуроки и технологические карты для каждого рецепта 10 700 руб. 5 350 руб.
