Доступно 7 рецептурных карт (Софья Иванькова)

​

Вы получите: 7 рецептурных карт. Каждая рецептурная карта - это подробное руководство по приготовлению торта с нуля. Она представляет собой текстовый документ, в который входит:

• 6-7 рецептов с подробно расписанной техникой приготовления (бисквит, кремы для начинки и для покрытия, прослойки) - настолько детально, что справляются новички без опыта приготовления десертов со сложными начинками
• рекомендации по сборке торта и организации работы
• формула пересчёта количества ингредиентов на формы разных диаметров

Что входит:

1. Шоколадный с карамелью и ореховым пралине. Шоколадный бисквит, взбитый ганаш на темном и молочном шоколаде, сливочно-сырный крем для начинки, мягкая карамель, ореховое пралине, два варианта крема для покрытия торта (кремчиз на сливках и взбитый ганаш).
2. Фисташковый с малиной. Фисташковые бисквиты, фисташковый крем для начинки, малиновый мусс, малиновый конфи, сырный крем на белом шоколаде для покрытия торта.
3. Миндальный с дорблю и грушей. Миндальный бисквит на французской меренге, сливочно-сырный крем для прослойки, взбитый ганаш с голубым сыром (дорблю), томлёные в пряном сиропе груши, кремчиз для покрытия торта.
4. Красный Бархат с вишней и клубникой. Бисквит красный бархат, сырно-сливочный крем для начинки, взбитый клубничный ганаш, вишневый конфи и кремчиз для покрытия торта.
5. Морковный с карамелью, апельсином и брусникой. Пряный морковный бисквит с орехами и клюквой, сливочно-сырный крем для прослойки, апельсиновый курд, брусничный мармелад, сливочная карамель, кремчиз для покрытия торта.
6. Черничный торт с лимоном. Классический бисквит, взбитый черничный ганаш, черничный конфи, лимонный курд, два варианта крема для покрытия торта (белково-масляный крем и кремчиз на сливках).
7. Безе-торт с орехами и малиной. Безе-коржи с орехами, два варианта крема для начинки (на маскарпоне и на творожном сыре), малиновый конфи, два варианта крема для покрытия торта (классический масляный крем и кремчиз на сливках).